Lò nướng bánh pizza bằng gạch nung bằng củi nấu bằng cách sử dụng lửa sống, than nóng hoặc nhiệt giữ lại. Lửa sống sử dụng nhiệt phản xạ và là phương pháp nóng nhất, trong khi than nóng sẽ mát hơn một chút và nhiệt giữ lại tỏa ra nhiệt lượng tương đương với lò nướng truyền thống.
Phương pháp đốt lửa trực tiếp truyền nhiệt từ mái vòm của lò nướng để làm chín bánh pizza một cách nhanh chóng và giữ cho lò nướng ở nhiệt độ cao không đổi. Hình dạng vòm hút không khí vào đáy lò và làm nóng lò. Không khí nóng chạm vào đỉnh, sau đó dội ngược xuống sàn lò. Quá trình lặp lại miễn là ngọn lửa đang cháy. Đây là sự đối lưu tự nhiên, được thực hiện mà không cần quạt hoặc cuộn dây nhiệt.
Kịch bản nấu than nóng được sử dụng để nấu thịt quay, hoặc nướng, nướng hoặc thực phẩm nâu. Ngọn lửa được phép tắt dần để giảm nhiệt độ của lò. Than hồng vẫn nóng trong thời gian dài do gạch cách nhiệt của lò và hình dạng mái vòm.
Để sử dụng phương pháp giữ nhiệt, than được lấy ra và đóng cửa lò để nhiệt độ bên trong lò vừa phải. Nấu bằng nhiệt duy trì được sử dụng để nướng bánh mì và các món tráng miệng, và để nấu các thực phẩm chín chậm, chẳng hạn như sườn, đậu, món hầm, súp và đậu. Chỉ cần đóng cửa, lò gạch vẫn giữ được nhiệt độ nấu trong nhiều giờ.
