Carbohydrate ròng là tổng lượng carbohydrate mà một loại thực phẩm chứa trừ đi lượng chất xơ trong thực phẩm đó và nó được tính bằng gam. Ví dụ, một khẩu phần hạnh nhân 1 ounce chứa 6,1 gam carbohydrate và 3,4 gam chất xơ, cung cấp cho nó 2,7 gam carbohydrate ròng.
Carbohydrate ròng là khái niệm chính trong chế độ ăn kiêng Atkins hạn chế lượng carbohydrate và trong các chế độ ăn kiêng khác dựa trên chỉ số đường huyết của thực phẩm, đo lường mức độ nhanh chóng của thực phẩm khiến lượng đường trong máu tăng lên sau khi tiêu thụ. Các loại đường và tinh bột đơn giản hoặc tinh chế khiến lượng đường trong máu tăng nhanh, trong khi đó, carbohydrate có hàm lượng chất xơ cao di chuyển chậm hơn qua hệ tiêu hóa và không được tiêu hóa hoàn toàn.
Mặc dù thực phẩm có số lượng carbohydrate thuần thấp, nhưng nó có thể không tốt cho sức khỏe. Nhiều sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn quảng cáo rằng chúng có hàm lượng carbohydrate thuần thấp nhưng vẫn chứa nhiều calo. Một số loại thực phẩm này cũng phụ thuộc vào rượu đường để tạo hương vị, và những chất làm ngọt này có thể gây tiêu chảy và các vấn đề về đường tiêu hóa khác. Ngoài ra, tác hại lâu dài của việc tiêu thụ một lượng lớn rượu đường vẫn chưa được biết đến, kể từ năm 2015. Nguồn thực phẩm tốt nhất chứa ít carbohydrate thuần là rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt, cung cấp chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa.
