Chiết xuất nấm men thu được bằng cách thêm một lượng muối cao vào quá trình nuôi cấy tế bào nấm men trong môi trường lỏng, điều này theo nghĩa đen khiến các tế bào phát nổ trong quá trình tự tiêu được gọi là tự phân. Do đó, chiết xuất nấm men không chứa gluten.
Tuy nhiên, mặc dù nói chung là không chứa gluten, các chiết xuất từ nấm men được nuôi cấy trong môi trường lúa mạch hoặc mạch nha có chứa gluten và cần phải công bố môi trường trong danh sách các thành phần. Theo Pocket Dictionary Chấp nhận thực phẩm & thành phần thực phẩm cho chế độ ăn không có Gluten, bệnh nhân bệnh celiac nên tránh tiêu thụ các sản phẩm chiết xuất từ nấm men khi protein lúa mạch được liệt kê là một trong những thành phần.
