Hầu hết các loại rau đều có ít đường và muối, nhưng có một số ít có thể được coi là không có đường và natri. Theo Huffington Post, đậu xanh, dưa chuột, bí, cà tím và măng tây đều là những loại rau được coi là không chứa đường và natri. Một loại rau phải có 5 mg natri hoặc đường hoặc ít hơn để được dán nhãn thích hợp là natri hoặc không có đường.
Mặc dù những loại rau này chứa rất ít hoặc không chứa natri và đường, nhưng có một số loại rau có hàm lượng thấp cả hai, chẳng hạn như bắp cải, súp lơ, đậu lăng, hành tây và đậu Hà Lan. Mỗi loại rau này có 35 mg natri và đường hoặc ít hơn. Các loại rau giàu tinh bột, chẳng hạn như ngô và khoai lang, chứa nhiều đường hơn những loại khác. Mặc dù theo dõi lượng đường và muối ăn vào là điều khôn ngoan, nhưng đường và natri có trong rau cũng có thể có lợi cho cơ thể. Đường trong trái cây và rau quả được tạo thành từ 50% glucose và 50% fructose. Rau và trái cây là nguồn cung cấp glucose và fructose lành mạnh, cần thiết cho cơ thể với số lượng được kiểm soát để tạo ra năng lượng. Dù vậy, điều khôn ngoan là vẫn nên chú ý đến lượng natri và đường trong bữa ăn và giữ chúng ở mức độ vừa phải.
