Để sử dụng bếp nướng khói, hãy chọn loại gỗ thích hợp, chuẩn bị than, ngâm gỗ và hun khói ở nhiệt độ chính xác trong khoảng thời gian quy định. Quy trình cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào loại máy hút thuốc đang được sử dụng.
Loại gỗ được sử dụng có ảnh hưởng trực tiếp đến hương khói được nấu chín trong miếng thịt. Hương vị mạnh mẽ từ hickory, sồi và mesquite phù hợp nhất với thịt bò và thịt lợn. Các loại gỗ trái cây như táo, anh đào và hồ đào tạo ra hương vị tinh tế hơn hoàn toàn phù hợp với thịt gia cầm và giăm bông, trong khi alder thường là loại cá ưa thích đối với bất kỳ loại cá nào, kể cả cá hồi.
Thịt hun khói cần một lượng nhiệt gián tiếp thấp trong thời gian dài. Than không bao giờ được đặt ngay bên dưới thịt. Nó có thể được chia nhỏ và chia thành các mặt của vỉ nướng hình chữ nhật tiêu chuẩn hoặc được đặt theo hình dây thừng xung quanh bên ngoài của vỉ nướng tròn. Những người hút thuốc dạng thùng lệch và một số người hút thuốc lá thẳng đứng có hộp lửa được kết nối với một bên của người hút thuốc.
Than và gỗ được kết hợp trong hộp lửa của một người hút thuốc theo phong cách bù đắp. Trên các loại bếp nướng than hoa khác, củi được đặt trong chảo nhôm có chứa nước hoặc nước xốt và đặt bên trong vỉ nướng. Ngọn lửa được phép cháy xuống khoảng 140 độ F trước khi cho bất kỳ loại thịt nào vào.
Nhiệt độ phải được giữ ở mức bằng cách thêm một lượng nhỏ than và củi trong thời gian nấu quy định cho trọng lượng của thịt được hun khói. Đối với các lò nướng sử dụng gỗ ngâm nước, nước sẽ bay hơi và cần được đổ đầy nước định kỳ.
