Vắc xin ăn được là vắc xin nhắm mục tiêu vào niêm mạc đã được tạo ra bằng cách tiêm các protein kháng nguyên vào thực vật có thể ăn được. Khi được tiêu thụ, các protein này được hệ thống miễn dịch của cơ thể giải phóng và nhận ra khi chúng đi vào máu. Sau đó, các protein chịu trách nhiệm kích thích các phản ứng miễn dịch của cả hệ thống và niêm mạc.
Tính đến năm 2014, có nhiều nghiên cứu đang được tiến hành để phát triển vắc-xin ăn được cho các bệnh như viêm gan B, sởi và tả. Các lợi ích chính liên quan đến vắc xin ăn được là tiết kiệm chi phí, dễ tiếp cận, dễ bảo quản, phân phối nhanh và sử dụng đơn giản, đặc biệt là ở trẻ nhỏ. Nghiên cứu hiện tại tập trung vào việc xác định cách đảm bảo hiệu quả rằng đủ lượng protein được tiêu thụ để kích hoạt phản ứng miễn dịch tốt.
