Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp là thực phẩm chứa carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu ít hơn so với thực phẩm có GI cao. Ăn thực phẩm có chỉ số GI thấp sẽ tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường .
Theo giải thích của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ, chỉ số đường huyết là bảng xếp hạng các loại thực phẩm chứa carbohydrate dựa trên khả năng làm tăng lượng đường trong máu của chúng. Khi tiêu thụ thực phẩm chứa carbohydrate, chúng sẽ được tiêu hóa thành đường và hấp thụ vào máu. Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, thực phẩm có GI cao được hấp thụ nhanh chóng và làm tăng lượng đường trong máu cao hơn thực phẩm có GI thấp.
Theo mô tả của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, thực phẩm có GI thấp bao gồm bánh mì nguyên cám xay bằng đá, cám yến mạch, bột yến mạch, muesli, mì ống, lúa mạch, khoai lang, ngô, khoai mỡ, đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, các loại đậu, cà rốt, rau không tinh bột và hầu hết các loại trái cây. Ví dụ về các loại thực phẩm có chỉ số GI trung bình là bánh mì ngọt, bánh mì pita, yến mạch nhanh, gạo nâu và gạo basmati. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ cho rằng bánh mì trắng, bánh ngô, bánh mì tròn, gạo trắng hạt ngắn, bánh quy giòn, bỏng ngô, bánh quy giòn, bí đỏ, dưa và dứa là những thực phẩm có GI cao.
Theo Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, trái cây và rau ít chín hơn có chỉ số đường huyết thấp hơn. Thực phẩm chưa qua chế biến thường có GI thấp hơn so với thực phẩm đã qua chế biến. Thực phẩm được nấu lâu hơn có GI cao hơn; ví dụ: mì ống được nấu chín mềm có GI cao hơn so với khi nó được nấu chín.
