Hạt diêm mạch chứa 11 axit amin thiết yếu bao gồm methionine và cystine, lysine, tryptophan và valine. Bởi vì hạt diêm mạch cung cấp tất cả các axit amin mà mọi người cần trong chế độ ăn uống của họ, nó được coi là một loại protein hoàn chỉnh và một nguồn protein thích hợp cho người ăn chay.
Mỗi gam protein, quinoa chứa 21 miligam mỗi methionine và cystine, 51 miligam lysine, 8 miligam tryptophan và 45 miligam valine. Ngoài ra, quinoa chứa 30 miligam threonine, 25 miligam hystadine, 37 miligam isoleucine và 64 miligam leucine.
Các axit amin trong quinoa là các axit amin thiết yếu, có nghĩa là cơ thể con người không tự sản xuất ra chúng mà phải lấy chúng từ thực phẩm. Mỗi axit amin có một chức năng khác nhau. Ví dụ, leucine rất quan trọng cho sự phát triển và duy trì cơ bắp. Nó cũng có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Isoleucine có tác dụng xây dựng cơ bắp và thúc đẩy quá trình sản xuất hemoglobin trong máu.Hạt diêm mạch chứa hàm lượng cao phenylalanin. Phenylalanin chuyển đổi thành một axit amin khác, tyrosine, trong cơ thể. Tyrosine có một số chức năng trong cơ thể, bao gồm điều chỉnh hormone tuyến giáp. Một chén quinoa nấu chín chứa 8 gam protein. Nó cũng là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất.
