Một con dao Santoku được sử dụng để cắt, thái, băm, băm và xúc xắc. Nó hoạt động tốt để cắt các mặt hàng như pho mát, giăm bông và cà chua, cắt rau và thái hạt lựu hành tây. Do đặc tính của lưỡi dao, dao Santoku không lý tưởng cho các công việc như thái bánh mì, mổ gà, khắc gà tây, gọt hoặc gọt vỏ.
Một con dao Santoku thường có chiều dài lưỡi dao động từ 5 đến 7 inch, có sẵn bằng thép hoặc gốm. Lưỡi dao có cạnh Granton, bao gồm các vết lõm trên cạnh lưỡi giúp cắt lát mỏng và thực phẩm dính. Phong cách của nó là sự kết hợp giữa dao cắt nhỏ và dao đầu bếp ngắn. Một số ưu điểm của việc sử dụng dao Santoku bao gồm tăng sự thoải mái, ít mỏi tay hơn và khả năng kiểm soát tốt. Do tính linh hoạt của nó, một con dao Santoku tiết kiệm thời gian vì không cần thiết phải chuyển dao.
Dao Santoku được biết đến với độ sắc bén và chúng vẫn sắc bén sau nhiều lần sử dụng. Nếu cần, có thể chấp nhận dùng thép mài cạnh dao. Máy mài dao điện cũng thích hợp nếu nó được sản xuất để sử dụng với dao Santoku. Để duy trì độ vát chính xác trên dao, thỉnh thoảng nên mài dao chuyên nghiệp.
