Theo Knives for the Kitchen, dao gọt được sử dụng cho những công việc phức tạp. Kích thước nhỏ cho phép kiểm soát nhiều hơn một con dao lớn hơn. Đầu bếp sử dụng dao gọt chuyên dụng để loại bỏ cẩn thận lớp mỏng bên ngoài của trái cây, rau củ, pho mát hoặc các sản phẩm thực phẩm khác.
Lưỡi trên dao gọt chỉ có chiều dài từ ba đến bốn inch và thuôn xuống một điểm. Có một số loại dao gọt. Ví dụ, một con dao gọt mỏ chim rất thích hợp để gọt trái cây hoặc rau củ hình tròn, chẳng hạn như táo hoặc cà rốt. Một con dao gọt có cạnh lượn sóng thường được sử dụng để loại bỏ vỏ của trái cây hoặc rau có bên trong mềm, chẳng hạn như cà chua. Một đầu kẹp, còn được gọi là dao gọt vỏ bà già, rất lý tưởng để loại bỏ các vết rỗ do ô liu hoặc mắt khỏi khoai tây. Và, chân cừu có một lưỡi cắt thẳng. Dao gọt có tác dụng tốt trong việc tách thịt khỏi xương và các công việc cắt gọt tỉ mỉ tương tự. Dùng dao gọt bỏ gân cho tôm là được. Một số loại dao gọt rất thích hợp để cắt các hình dạng hoặc lỗ thông hơi vào bột cũng như tạo điểm nhấn cho các thiết kế và hoa văn phức tạp trên các món ăn dành cho người sành ăn. Cooking Light khuyên bạn nên chọn một con dao có tay cầm thoải mái, không có khe hở hoặc gờ trên đó.
