Cà chua xanh không độc và an toàn cho con người. Một cây cà chua gia truyền tạo ra cà chua có màu xanh ngay cả khi chín hoàn toàn, trong khi các loại cà chua khác có màu xanh do chúng chưa chín. Phủ cà chua xanh bằng bột mì và chiên chúng là một cách phổ biến để ăn chúng.
Cà chua xanh gia truyền ngọt hơn và ít chua hơn cà chua xanh vì chúng chưa chín. Các giống cà chua gia truyền là nguồn cung cấp kali, vitamin C và vitamin A. Cà chua chưa chín cũng chứa những chất dinh dưỡng này, nhưng với lượng nhỏ hơn. Chúng cũng có hàm lượng axit cao hơn cà chua chín hoặc loại gia truyền.
