Nồi kho được thiết kế để làm nóng chất lỏng nhanh chóng, sau đó đun nhỏ lửa và làm nóng đều chúng trong thời gian dài. Lò nướng của Hà Lan, nặng và dày hơn nhiều so với nồi kho, thường được làm bằng gang và được thiết kế để om thực phẩm trên ngọn lửa trần.
Mặc dù lò nướng kiểu Hà Lan có thể nấu súp và các nồi kho có thể dùng để om, mỗi loại được thiết kế để nấu các loại bữa ăn khác nhau. Vì nấu súp với số lượng lớn dễ dàng và tiết kiệm hơn, nên các nồi kho đã phát triển để đun sôi vài lít súp và nước kho. Vì súp và nước kho chủ yếu là chất lỏng, nên nồi kho có thể mỏng hơn và nhẹ hơn để chảo đạt nhiệt độ nấu nhanh chóng. Nồi kho cũng có thể đun ở nhiệt độ tương đối thấp trong thời gian dài. Điều này giúp cải thiện chất lượng của súp và nước kho vì các nguyên liệu có đủ thời gian nấu để hòa quyện và kết hợp với nhau.
Tuy nhiên, lò nướng kiểu Hà Lan là loại nồi to nặng được thiết kế để bảo vệ thực phẩm khỏi ngọn lửa cháy xém. Bởi vì các bữa ăn được nấu theo cách truyền thống thường nặng, chẳng hạn như món hầm, thịt hầm, thịt om và rau và nấu trong thời gian rất dài, lò nướng bằng gang của Hà Lan giữ nhiệt đều trong khi nắp đậy kín của chúng vẫn giữ được độ ẩm để thực phẩm hoàn thành ngon ngọt và mềm. . Không giống như các loại nồi kho, lò nướng kiểu Hà Lan có thể được sử dụng để nấu trên lửa hở hoặc làm nóng trong lò để tiết kiệm không gian.
