Máy nghiền sử dụng hỗn hợp nước, đường, hương liệu và phẩm màu để tạo ra bùn. Máy ép bùn có hệ thống làm mát, dàn bay hơi và các bộ trộn. Hệ thống làm lạnh luân chuyển chất làm lạnh liên tục qua các đường ống và máy trộn giữ cho hỗn hợp chuyển động liên tục.
Khi chất làm lạnh chuyển từ thể lỏng sang khí trong thiết bị bay hơi, nó sẽ hấp thụ rất nhiều nhiệt và làm lạnh đáy bát xuống âm 3 độ C. Ở nhiệt độ này, nước thường bị đóng băng, nhưng trong máy ép bùn, chuyển động của các bộ trộn và nồng độ đường trong dung dịch ngăn cản sự đông cứng. Tỷ lệ đường tối ưu cần thiết để giữ nước không bị đóng băng là từ 10 đến 15 phần trăm. Các phân tử đường trượt giữa các phân tử nước và ngăn chúng liên kết và tạo thành các tinh thể đá.
Máy trộn ngang di chuyển dung dịch qua lại và máy trộn đứng di chuyển dung dịch lên và xuống. Động cơ điện giúp máy trộn chuyển động và dung dịch được làm mát đồng đều. Máy trộn ngăn đá hình thành bằng cách làm cho một phần khác của dung dịch chạm vào đáy lạnh của bát. Nếu các tinh thể băng hình thành, chúng sẽ phân bố xung quanh hỗn hợp thay vì nổi lên trên. Phải mất hai giờ để máy biến hỗn hợp thành dạng sệt.
