Đậu và đậu Hà Lan đều là hạt mọc trong vỏ của một loại cây lớn thuộc họ Fabaceae hoặc Leguminosae. Đậu Hà Lan là một loại đậu.
Khi các hạt trong vỏ có hình bầu dục hoặc hình thận, chúng được gọi là đậu. Đậu khô thường có hai loại chính là đậu đỏ và đậu trắng. Ví dụ về đậu đỏ là pinto, thận, đậu đen và hồng. Ví dụ về đậu trắng là hải quân, đậu đại bắc, đậu garbanzo và đậu cannellini. Đậu khô thường phải ngâm và luôn phải nấu ở dạng lỏng.
Khi hạt trong vỏ quả tròn, chúng được gọi là đậu Hà Lan. Đậu Hà Lan có thể được phục vụ tươi, nấu từ tươi hoặc nấu từ dạng khô. Ví dụ về đậu Hà Lan khô là đậu Hà Lan tách hạt và đậu mắt đen.
Đậu và đậu Hà Lan rất khác nhau về mặt dinh dưỡng. Dinh dưỡng chính xác phụ thuộc vào loại đậu. Một khẩu phần 100 gam đậu tây có 127 calo, 405 miligam kali, 6 gam chất xơ và 9 gam protein. Một khẩu phần 100 gam đậu đen có 341 calo, 1.483 miligam kali, 16 gam chất xơ và 22 gam protein. Một khẩu phần 100 gam đậu xanh có 81 calo, 244 miligam kali, 5 gam chất xơ và 5 gam protein.
