Lịch sử của chú thỏ Phục sinh bắt đầu từ thần thoại Bắc Âu và nữ thần Eastre. Eastre gắn liền với khả năng sinh sản và lễ mừng mùa xuân, mà các nhà truyền giáo Thiên chúa giáo đã biến đổi thành truyền thống tôn giáo do những người nhập cư Đức truyền bá đến Hoa Kỳ.
Theo truyền thuyết, Eastre chịu trách nhiệm về sự chuyển đổi giữa mùa đông và mùa xuân. Một năm cô ấy mở ra vào mùa xuân muộn. Kết quả là, một đôi cánh của con chim đã bị hư hại vĩnh viễn vì giá lạnh. Để chuộc lại lỗi lầm của mình, Eastre đã biến con chim thành một con thỏ rừng đẻ trứng vào một ngày trong năm: Lễ Phục sinh. Các nhà truyền giáo đã thay đổi truyền thống ngoại giáo này để phù hợp với Cơ đốc giáo. Cả con thỏ và mùa xuân đều trở thành biểu tượng của cuộc sống mới và sự đổi mới.
Đề cập đầu tiên được ghi lại về chú thỏ Phục sinh có từ những năm 1500 trong các tác phẩm của Đức. Những người nhập cư Đức định cư ở Pennsylvania vào những năm 1700 đã mang theo truyền thống chú thỏ Phục sinh từ châu Âu đến các thuộc địa của Mỹ. Con cái của những người nhập cư này đã xây tổ cho chú thỏ Phục sinh, những người sẽ đến thăm và đẻ những quả trứng màu. Con thỏ đẻ trứng cuối cùng cũng bắt đầu mang quà và kẹo ngoài những quả trứng. Bánh kẹo hình chú thỏ Phục sinh có thể ăn được đầu tiên được làm vào những năm 1800. Trứng và kẹo do chú thỏ Phục sinh mang đến hiện là một mặt hàng thương mại chính của ngày lễ.
