Các loại rau mọc trên mặt đất bao gồm tất cả các loại cây họ đậu như đậu Hà Lan và đậu xanh, tất cả các loại rau họ đậu như bông cải xanh và súp lơ và các loại rau xanh như rau bina và rau diếp. Những loại rau này có xu hướng rễ nông, cho phép trồng chúng trên đất đá hoặc đất nông.
Các loại đậu thường được tìm thấy trên cây thân bụi và nuôi dưỡng đất bằng cách giải phóng nitơ từ rễ của chúng. Tương tự, các loại rau cole được trồng trên các cây bụi ngắn và cũng bao gồm cải xoăn, bắp cải và cải bruxen. Thông thường, nếu bộ phận ăn được của cây là lá hoặc hoa, thì loại rau đó rất có thể được trồng trên mặt đất.
