Hạt hướng dương là một cây hai lá mầm có chứa lá mầm kép đặc trưng. Lá mầm, còn được gọi là lá hạt, chứa thức ăn dự trữ cho hạt đang phát triển.
Các lá mầm đơn được đánh dấu bằng một lá mầm duy nhất nằm bên trong lớp vỏ hạt của chúng. Khi cây một lá mầm bắt đầu phát triển, lá mầm sẽ tạo ra một lá đơn trên cây mới. Lá một lá mầm dài, hẹp và có các đường gân chạy dọc theo chiều dài của lá. Rễ của nó không phân nhánh và khá mỏng manh.
Các hạt mầm tạo ra hai lá khi chúng lần đầu tiên nảy mầm. Các lá của một cây dicot khác nhau về hình dạng và kích thước, với các đường gân kéo dài ra từ tâm để tạo thành. Rễ của cây dicot rất dai và nhiều nhánh.
