Công thức chế biến cá hồi hun khói đơn giản của Brinkmann bao gồm việc tẩm gia vị cho miếng cá hồi hoặc cá hồi nguyên con trước khi đặt cá vào máy hun khói bằng nước nóng và que củi. Thêm vài pound than nếu bạn đang sử dụng máy hút thuốc bằng than.
Để chế biến miếng thịt cá hồi tươi dày 1 inch cho người hút thuốc, hãy khuấy các phần bằng nhau của bơ tan chảy và nước cốt chanh với nhau, rồi phủ hỗn hợp này lên miếng thịt bò. Rắc muối đã nêm và thì là lên khắp miếng thịt. Đối với người hút thuốc điện, hãy đổ 2 lít nước nóng vào chảo nước và đặt 1 đến 2 que củi vào hộp hút thuốc. Đối với những người hút thuốc bằng than, hãy đổ 3 lít nước nóng vào chảo nước, và đặt 5 pound than và 1 đến 2 que củi vào hộp lửa. Hút bít tết cá hồi trong một giờ.
Để hun khói cá hồi nguyên con, hãy chà xát bên ngoài và khoang của cá hồi với thì là và muối gia vị. Đặt 4 lít nước nóng, 8 pound than củi và 2 que củi bên trong lò hút than, và hun khói cá hồi trong khoảng bốn giờ. Nếu bạn đang sử dụng máy hút khói bằng điện, hãy làm theo quy trình tương tự, nhưng bỏ qua than.
Cũng có thể dễ dàng làm pho mát hun khói bằng máy hút khói Brinkmann. Phô mai Cheddar, phô mai Colby, phô mai Edam, phô mai Thụy Sĩ và phô mai Monterey Jack là những ví dụ về các loại phô mai thích hợp để hút thuốc. Tăng thêm hương vị cho thành phẩm bằng cách nêm phô mai với hạt caraway, ớt bột hoặc ớt bột trước khi cho vào máy hút.
