Có thể gọt vỏ và cắt khoai tây trước khi nấu một ngày, nhưng phải đặt vào một đĩa nước trong tủ lạnh để giữ cho chúng không bị khô hoặc bị thâm. Đặt chúng vào nước sẽ ngăn khoai tây không bị oxy hóa và giúp đảm bảo rằng chúng sẽ ẩm và mềm vào ngày hôm sau.
Khoai tây có thể giữ tốt trong bát nước khoảng 24 giờ. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải rửa khoai tây cả trước và sau khi gọt vỏ để không bị ngâm trong nước bẩn. Khoai tây được trồng dưới đất nên chúng sẽ giữ được mùi tốt hơn nếu không có da trong môi trường ẩm và mát.
