Hầu hết lúa mì ở Hoa Kỳ là lúa mì mùa đông, được trồng từ tháng 8 đến tháng 10 và thu hoạch từ tháng 5 đến giữa tháng 7. Thời gian lúa mì phát triển phụ thuộc vào thời điểm trồng và điều kiện môi trường theo đó nó phát triển. Nguồn nước và nhiệt độ có thể ảnh hưởng đáng kể đến thời gian trồng trọt.
Cũng có một mùa lúa mì mùa xuân, mặc dù nhiều nông dân chỉ trồng cây của họ trong mùa lúa mì mùa đông. Vụ xuân trồng vào tháng 4 và tháng 5, và lúa mì được thu hoạch từ giữa tháng 8 đến giữa tháng 9. Lúa mì mùa xuân có ít gluten hơn lúa mì đông nên thích hợp làm bánh ngọt và bánh nướng hơn là bánh mì.
