Máy làm lạnh dạng thổi làm lạnh nhanh thực phẩm bằng cách luân chuyển không khí lạnh qua thiết bị cho đến khi nhiệt độ giảm xuống mức an toàn. Chúng được thiết kế để hạ nhiệt độ của thực phẩm nấu chín đủ nhanh để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo thực phẩm được ra khỏi vùng nguy hiểm từ 40 đến 140 độ F trong vòng 90 phút, thay vì số giờ có thể mất khi thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.
Vi khuẩn phát triển mạnh trong khoảng nhiệt độ từ 40 đến 140 độ F. Thực phẩm nằm trong phạm vi này càng lâu thì nguy cơ vi khuẩn phát triển khiến thực phẩm ăn phải càng nguy hiểm. Một thiết bị làm lạnh thông thường có thể mất quá nhiều thời gian để làm lạnh một khối lượng lớn thực phẩm nóng và nhiệt từ thực phẩm cũng có thể làm tăng nhiệt độ môi trường xung quanh tủ lạnh đủ cao để khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn trong các vật dụng khác được lưu trữ bên trong thiết bị.
Máy làm lạnh dạng thổi cũng thích hợp để làm đông lạnh thực phẩm và mang lại một số ưu điểm hơn so với thiết bị làm lạnh truyền thống. Việc đông lạnh nhanh tạo ra ít tinh thể nước đá hơn và nhỏ hơn trong thực phẩm, điều này dẫn đến việc thực phẩm ít bị hư hỏng hơn do thành tế bào đục lỗ. Điều này giúp cải thiện kết cấu của thực phẩm đông lạnh nhanh sau khi được hâm nóng. Đắt hơn tủ lạnh, máy làm lạnh kiểu thổi thường được sử dụng trong dịch vụ ăn uống và nhà hàng hơn là bếp gia đình.
