Khoai tây mất từ hai đến bốn tháng để phát triển, theo About.com. Ở giai đoạn chín sớm nhất, củ khoai tây được gọi là "khoai tây mới".
Có thể thu hoạch khoai tây mới khi cây cao khoảng một foot. Tốt nhất nên thu hoạch khoai tây đã phát triển đầy đủ vào cuối thời kỳ sinh trưởng khi ngọn cây sắp chết và khi vị trí không có nguy cơ bị sương giá. Hiệp hội Làm vườn Quốc gia khuyến nghị nên để khoai tây khô hoặc bảo quản trong vòng hai tuần trong khu vực có nhiệt độ từ 55 đến 60 độ F. Sau đó, khoai tây có thể được bảo quản trong vài tháng ở nhiệt độ 35 đến 40 độ F.
